Как выбрать кухонный нож

Нож – незаменимый помощник для хозяйки на кухне. С его помощью в процессе приготовления пищи выполняется множество манипуляций: им режут, крошат, чистят и измельчают продукты. Но только качественные ножи смогут значительно облегчить процесс, связанный с готовкой. Сегодня в продаже подобные изделия представлены широким ассортиментом, что значительно осложняет выбор подходящего прибора. Поэтому в статье рассмотрим, как правильно выбрать ножи, отличающиеся хорошим качеством — такие, что будут долговечными, прочными и удобными в эксплуатации.

Виды кухонных ножей

Несмотря на то, что на кухне сегодня есть большое количество техники, которая самостоятельно режет, стругает и нарезает продукты кубиками, ножи остаются незаменимыми приборами. Без них не может обойтись ни профессиональный повар, ни начинающая хозяйка. Человечество пока не смогло найти более универсальный инструмент, которому подвластно всё: счистить цедру с лимона, нарубить курочку, измельчить чеснок.

В продаже есть готовые наборы, состоящие из определённого количества ножей, разной формы и размеров. Многие сразу покупают самые большие наборы, состоящие из 12 предметов, но в дальнейшем активно пользуются лишь пятью или шестью инструментами. Остальные лежат в шкафу без дела. Это связано с тем, что подобные наборы требуются только профессиональным поварам, простой хозяйке такое количество ножей не нужно.

На домашней кухне в основном используются следующие виды изделий:

  • Нож для нарезки. У него длинное, но широкое лезвие, которое не имеет изгибов.
  • Нож для хлеба. У него длинное волнистое лезвие, имеющее одинаковую ширину по всей длине основы, и большая рукоятка.
  • Универсальный нож. Его длина не превышает 15 сантиметров. Такой инструмент идеально подходит для очистки овощей, нарезки фруктов, колбасных и сырных изделий, для измельчения зелени.
  • Нож шеф-повара. Его длина не превышает 30 сантиметров, лезвие широкое. При помощи его удобно работать с мясом и с птицей или выполнять другую работу.
  • Разделочный нож (филейный), имеет длинное, узкое лезвие. У него вогнутая форма, которая обеспечивает эффективную режущую кромку.
  • Тесак для мяса – кухонный топорик, подходящий для разделки крупных кусков мяса на косточке, замороженных кусков птицы и рыбы. Длина лезвия до 12 сантиметров.

Рукоятка

Рукоятка – конструктивный элемент, от которого зависит комфорт использования инструмента. Она может быть изготовлена из разных материалов. Традиционно для этих целей используется дерево. Оно тёплое на ощупь и не истирается со временем. Но дерево трескается, а мелкие трещинки быстро забиваются жиром, вследствие чего изделие быстро теряет презентабельный внешний вид. Если лезвие с деревянной рукояткой оставить в раковине под водой на долгое время, то материал под действием влаги рассохнется, а рукоятка после этого распадётся в руках.

Многие производители используют для изготовления рукояток пластик. Этот материал прочен, долговечен, к тому же он не боится влаги. Но увидеть под пластиковой рукояткой длину полотна основы будет невозможно. По нормативам она должна доходить до конца рукоятки, но недобросовестные производители экономят и делают основу короче, поэтому ручки быстро ломаются.

Самая прочная и долговечная рукоятка выполняется из металла. Она со временем не сломается, не разболтается, не потрескается. Такой нож можно назвать вечным.

Лезвие изготавливается из минеральной основы или из нержавеющей стали. Чем выше качество стали, тем дороже цена изделия. Кованые лезвия долговечнее штампованных аналогов. Самые лучшие ножи для домашней кухни имеют лезвие, где отсутствуют сколы, царапины, шероховатости, зазубрины.

Этот показатель – важная составляющая выбора. Если в руки попало изделие, у которого кромка ножа виляет и имеет неоднородную толщину, то покупать его не стоит. В идеале заточка позволяет делать тонкую и непрерывную линию. У качественного изделия кромка двусторонняя. А также важно обращать внимание на метод, который был использован для заточки лезвия. Лучший вариант – лазерная заточка, которую выдают характерные следы: насечки имеют матовый цвет. Распознать эффект самозатачивания несложно: на изделии встречаются обнажённые участки металла.

Критерии выбора кухонного ножа

Выбирать кухонный нож нужно с учётом нескольких факторов. Если есть желание приобрести керамическое изделие, то до покупки следует внимательно изучить качество изготовления лезвия. На нём не должно быть сколов и царапин. У качественного изделия цвет непрозрачный и равномерный. При осмотре на свету, на лезвии не должны быть видны прожилки и вкрапления других цветов. К тому же полезно провести лезвием между пальцами, у качественного изделия поверхность гладкая и без шероховатости.

Не стоит искать самые дешёвые модели. Из-за сложностей технологического процесса изготовления и высокой стоимости материалов подобные инструменты не могут иметь низкую цену. Если продавцы предлагают товар, стоимость которого меньше среднерыночной цены, то это подделка. Она не сможет продемонстрировать все преимущества керамического лезвия.

Выбирая металлические ножи, важно обращать внимание на твёрдость полотна. Оно может быть устойчивым плотным и мягким «гуляющим». Устойчивым ножом проще работать с мясом, «гуляющие» ножи подходят для обработки мягких продуктов, таких, как хлебобулочные изделия.

Кухонный нож Кухонный нож

Инструмент под названием «шеф-повар» позволит выполнять 80% работы, но женщинам работать с ним неудобно, потому что лезвие такого изделия слишком большое и тяжёлое.

Лучший нож для женщины – универсальный кухонник, длина которого составляет 16 сантиметров. Это средняя модель между «шеф-поваром» и слайсером, поэтому тоже справляется с большим количеством работ.

Внимание! У качественных ножей обязательно есть гарда – выступ, который не позволяет рукам скользить по рукоятке к верхней кромке лезвия во время работы.

Производители кухонных ножей

Рейтинг кухонных ножей основан на отзывах о производителях, чья репутация не вызывает никаких сомнений.

На первом месте находится продукция немецкого бренда «Dick». Он специализируется на выпуске холодного оружия, но в линейке есть и широкий ассортимент кухонных ножей. Они изготавливаются из дамасской стали, поэтому такими изделиями пользуются месяцами, не производя дополнительных заточек.

Продолжая обзор кухонных ножей, следует упомянуть о бразильской компании «Tramontina». Она изготавливает продукцию для профессиональных поваров, но и для домашнего использования подобные изделия тоже подойдут. В рейтинг лучших бразильцы попали потому, что предлагают покупателям инструменты с разными формами ручек, лезвий, изготовленных из разных сортов стали. В связи с этим у покупателей появляется возможность выбора доступных моделей по цене.

Набор кухонных ножей TramontinaНабор кухонных ножей Tramontina

Замыкает тройку лидеров ещё один немецкий бренд: торговая марка «Giesser» — лидирующий производитель аксессуаров, предназначенных для лёгкой промышленности. Ему удалось найти оптимальное соотношение компонентов при изготовлении сплава стали, поэтому такие инструменты отличаются высокой твёрдостью и прочностью. Ножи Гиссер обладают качественными режущими свойствами, они практичны, удобны в использовании, неприхотливы в уходе, доступны по цене.

Представленные марки кухонных ножей обладают безупречной репутацией, поэтому и спрос на такую продукцию большой.

Обобщение по теме

На рынке представлен широкий ассортимент различных моделей ножей, поэтому выбрать подходящее изделие бывает сложно. Предложенная статья станет хорошим подспорьем тем, кто мечтает самостоятельно разобраться в обозначенном вопросе и приобрести качественный инвентарь для бытовых нужд.

(Ваша оценка очень важна для нас!)

Загрузка…

Похожие записи:

  1. Самостоятельная заточка керамических ножей
  2. Способы заточки кухонных ножей
  3. Какую мойку выбрать для кухни
  4. Как выбрать и установить керамическую мойку для кухни?

1) Материал и тип закалки

Две основные характеристики, которые очень важны для ножа – это его острота, и способность сохранять эту остроту на протяжение долгого времени. Я думаю мало кто знает, но на самом деле, существую специальные тесты с бумагой, которые проверяют обе перечисленные характеристики. Нож фиксируют в специальной установке, и кидают на бумагу, затем замеряют разные показатели. Конечно этого всего не написано на коробке, когда вы покупаете нож, данную информацию лучше заранее искать на сайтах производителях разных ножей. Зато при покупке мы можем точно узнать основной материал и сплавы, из которых произведен кухонных ножи. Про сплавы найти информацию мы можем заранее. Почитать, какие сплавы более надежны. Про все сплавы отдельно мы напишем в специальной статье. Здесь же перечислим типы стали, которые сами использовали и проверяли:

А) нержавеющую сталь CROMOVA 18 – это высокоуглеродистая нержавеющая сталь, предназначенная специально для производства режущих инструментов. Данная сталь холодной закалки, благодаря чему эта сталь тупится намного медленнее чем обычная нержавеющая сталь и устойчива ко всем видам коррозии. В состав данной стали входят хром, молибден и ванадий. Сталь CROMOVA 18 долгое время держит идеальную заточку, так как она достаточно тверда, но она и в меру мягка, чтобы точить нож без особых усилий. В стали присутствует 18 % хрома, что делает материал химически устойчивым. Молибден нужен для повышения прочности и износостойкости изделия.

Б) Сталь кованная, молибден-ванадиевая (Х50 CR MO V 15) – еще одна разновидность стали с содержанием большого количества хрома, а так же, с наличием молибдена и ванадия. Все эти элементы, как и в стали Cromova, оказывают положительное воздействие на физические характеристики кухонных ножей, из нее произведенных.

2) Балансировка кухонного ножа.

Обратите внимание, что кухонные ножи должны быть правильно сбалансированы. Т.е. вес рукоятки и клинка, должны быть сбалансированы так, чтобы нож был удобно держать в руке. Иногда для этого используют песок, который насыпают в рукоятку. Например, японские ножи Global сбалансированы именно таким образом. Подержав такой нож в руке, вы оцените, что это действительно очень удобно!

3) Дизайн кухонного ножа

Дизайн кухонного ножа – это не только то, как он выглядит снаружи, но и то насколько удобно его использовать в повседневной жизни. Крупные бренды, такие как Robert Welch, Wuesthof, Global проводят кучу исследований и тестов, чтобы ножи были максимально комфортными и удобными для повседневного использования!

4) Страна производителя

Как ни крути, а репутация – вещь долгоиграющая. Те, кто ее заработал, потратили много усилий на это. В случае ножей, репутация страны производителя – очень важный фактор при выборе ножа. Считается, что лучшие – это японские, немецкие, английские кухонные ножи. Можно как угодно к этому относится, но это ни с проста. В этих странах, очень ответственно относятся к репутации, как страны, так и собственного бренда, поэтому очень стараются, чтобы продукция была самого высокого качества. Мы можем точно сказать, что если вы решили купить японские кухонные ножи, или кухонные ножи из Германии, то вы явно не прогадаете.

5) Бренд кухонного ножа

Про бренд можно сказать, примерно то же, что и про страну производителя. Репутация, репутация и еще раз репутация. Здесь очень простые закономерности. Компании, которые заботятся о своих покупателях, дорожат их положительным мнением, производят действительно хорошие кухонные ножи. Им просто не выгодно производить другие. Потому, что они будут делать это себе во вред. Мы вам настоятельно рекомендуем выбирает только лучшие бренды. Скупой платит дважды – это проверенная поговорка. Лучше купить один раз хороший дорогой кухонный ножи, либо набор ножей, чем покупать много раз плохие. В нашем интернет-магазине мы представляем, только действительно лучшие и проверенные бренды кухонных ножей:

  • 1) Кухонные ножи Global
  • 2) Кухонные ножи Kyocera
  • 3) Кухонные ножи Robert Welch
  • 4) Кухонные ножи Wuesthof
  • 5) Кухонные ножи Eva Solo
  • 6) Кухонные ножи Joseph Joseph
  • 7) Кухонные ножи Apollo
  • Все эти ножи отвечают самым высоким требованиям. Мы желаем вам выбрать хороший кухонный нож для себя, а если у вас возникнут любые вопросы, мы всегда будем рады ответить на них! Звоните, пишите! Хорошего дня!

    Вернуться назад

    Собираем набор ножей

    Как советуют профессионалы – собирать необходимо целый набор ножей, но делать это следует правильно. В чем подразумевается правильность выбора? Все довольно просто – покупать необходимо сразу не целый набор, а каждый нож по отдельности. Именно так можно добиться максимальной эффективности выбора, а ваша кухня в таком случае будет оснащена самым качественным набором.

    Виды кухонных ножей

    Чтобы сделать правильный выбор, для начала необходимо ознакомиться с их классификацией:

    • ножи для хлеба. Лезвие такого ножа имеет одинаковую ширину по всей длине со срезанным концом. Несмотря на свое название, инструмент можно использовать не только для резания хлеба, пирогов, других хлебобулочных изделий. Также он сгодится для чистки фруктов;
    • овощной нож. Он характеризуется свойственным ему отверстием в лезвии для удаления кожуры с картофеля, морковки. Отличается коротким лезвием и ручкой такой же длины, режущая поверхность однородная и только прямая;
    • филейный нож. Чтобы нарезка мяса, рыбы была равномерной и красивой, такой нож изготавливают только с длинным и суженным лезвием. Имеет закругление на конце, предназначен для отделки мяса от костей;
    • нож для нарезки. Именно для красивой, декоративной нарезки колбас и копченого мяса он используется. Данный нож позволяет быстро и аккуратно произвести тонкую нарезку деликатесов.

    Кроме того, специалисты рекомендуют также не игнорировать покупку специальных ножей для намазывания паштета, масла.

    Выбираем нож исходя из особенностей материала

    Особенности ручки, тип заточки и качество лезвия – именно от эти трех составляющих зависит качество ножа. Качество в свою очередь будет на прямую влиять на срок службы инструмента для на нарезки.

    Совет. Если при выборе ножей вы заметили, что на лезвии присутствуют точечные вкрапления или разводы, то лучшего всего отказаться от такой покупки. Этот дефект свидетельствует о нарушении технологии производства, проще говоря – брак. Такой инструмент на кухне прослужит не долго и постоянно будет нуждаться в заточке.

    Ножи со сплавом ванадия улучшают остроту лезвия

    Некоторые правила, которые следует учитывать при выборе хорошего ножа с качественным лезвием:

    1. Повышенной твердости металлу и антикоррозийные свойства лезвию придаст сплав стали с добавлением хрома. Лучшего всего остановить свой выбор именно на таком изделии.
    2. При добавлении в сплав ванадия – повышается острота лезвия. Такой нож долгое время будет отличаться эффективным качеством нарезки, молибден – устраняет хрупкость лезвия.
    3. Многие специалисты в области ножей лучшими представителями считают кованые модели. Такой инвентарь продолжительное время будет служить на кухне без заточки, отличаясь высоким качеством нарезки.

    Лезвие, заточка, рукоятка – главные составляющие качественного ножа?

    Большинство современных производителей при изготовлении ножей не ограничиваются лишь добавлением ванадия и молибдена. Также применяется и другие сплавы металлов, позволяющие добиться лучшего качества, наиболее эффективной нарезки. К другим добавкам относятся: углерод, марганец, кремний. Обращайте внимание на сплав металла, именно от наличия различных элементов и будет зависеть качество лезвия.

    От рукоятки до конца лезвия в идеале должна идти тонкая, непрерывная, блестящая линия – это свидетельство хорошей заточки. Профессионалы отдают предпочтение двухсторонней заточке. Рукоять не менее важная составляющая, ведь именно от этого составляющего ножа будет зависеть то, насколько удобным будет пользование ножом продолжительное время. Современные наборы ножей отличаются деревянными, пластиковыми или металлическими рукоятками.

    Ножи с рукоятью из дерева требуют особого ухода

    Принято считать, что деревянная рукоять наиболее удобное и правильное решение. Но стоит помнить, что при активном использовании ножа с деревянной рукоятью внешний вид инструмента со временем изменится. Такие ножи следует хранить только в надлежащем виде, они требуют к себе повышенного внимания. Ведь со временем в дереве образовываются трещинки и различные дефекты. Туда попадают части пищи. Все это приводит к тому, что рукоять разрушается.

    Совет. Для того, чтобы увеличить срок службы ножа с деревянной рукоятью, не стоит его закладывать в посудомоечную машину и оставлять на продолжительное время в раковине, в воде. Наилучшим уходом за деревом будет хорошая очистка и сухое хранение.

    Ножи с ручкой из пластика отличаются продолжительной службой. Но здесь есть один нюанс. Недобросовестные производители, экономя на металле, не доводят полотно до конца рукояти, что недопустимо. Качественный нож отличается длинной стального полотна до конца рукояти, но проверить это крайне сложно. Поэтому здесь легко попасть на уловку и купить некачественный нож, который может быстро выйти из строя. Если и выбирать инструмент из такого ассортимента, то стоит обращать внимание только на продукцию от ведущих производителей. Лучшее качество могут гарантировать металлические рукояти, но здесь есть и недостаток – слишком большой вес ножа.

    Керамические ножи достаточно хрупкие и могут сломаться от удара

    Керамические ножи

    Продукция из диоксида циркония – керамические ножи. Совсем недавно их стали рекламировать по телевизору, а после они появились на прилавках практически всех магазинов. Существуют две разновидности керамических ножей – черные и белые. Первые отличаются высоким качеством, качественной нарезкой, продолжительной службой, но и стоят намного дороже белых аналогов. Существенный плюс таких ножей – керамика не требует заточки практически весь срок эксплуатации. Казалось бы, что может сломать тогда такой нож? Все просто. Керамические изделия не отличаются устойчивостью к ударам. Поэтому их легко сломать, ударив его о твердую поверхность.

    Можно с уверенностью сказать, что хороший нож – быстрая работа на кухне и сплошное удовольствие. Не стоит экономить на этом приспособлении для кухни, даже если в вашем распоряжении имеются современные комбайны. Ведь как показывает практика – во время приготовления пищи без данного инструмента все равно не обойтись.

    Как выбрать кухонные ножи?

    Вот несколько рекомендаций, которые позволят Вам сделать правильный выбор:

      • продукция должна быть сертифицирована,
      • на лезвии должен четко читаться логотип производителя,

    кроме того,

    • у любого ножа должно быть крепкое лезвие,
    • удобная и эргономичная рукоять,
    • длительная продолжительность остроты (твердость стали не менее 58 HRC).

    У нас, на сайте, Вы можете купить нож, отвечающий всем этим требованиям.японские кухонные ножи СамураНо так же не следует забывать, что любое изделие нуждается в правильном хранении и уходе. Чтобы ножи служили Вам как можно дольше, советуем держать из в специальных подставках, а при работе использовать деревянные или пластиковые разделочные доски. Сопутствующие аксессуары так же можно приобрести в нашем интернет магазине.Соблюдая эти не хитрые рекомендации, ножи всегда будут Вас радовать эстетичным внешним видом и остротой лезвия!

    Вся продукция сертифицирована и имеет гарантию. Доставка товара по всей территории России.